感官分析建立感官分析实验室的一般导则（GB/T 13868—2009）完整版

前言

本标准等同采用国际标准 ISO 8589:2007《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》(英文版)。

本标准代替 GB/T 13868—1992《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》。本标准与 GB/T 13868—1992 相比，重大的技术内容变化主要有：

——实验室区域中新增加了供给品贮藏室、样品贮藏室和评价员休息室；
——检验区的一般要求中增加了检验区内专用照明设备的类型，评价小间中的设置增加了对电器接线口、计算机组件、信号系统等的要求；
——附录中增加了评价小间实例的图片；
——新添了附加信息一章。

本标准的附录 A 为资料性附录。
本标准由中国标准化研究院提出并归口。
本标准主要起草单位：中国标准化研究院、中国农业大学、浙江工商大学、北京汇源食品有限公司。
本标准主要起草人：刘文、赵镭、汪厚银、邓少平、战吉成、李绍振。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB/T 13868—1992。

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

1 范围

本标准规定了建立感官分析实验室的一般条件，实验室区域(检验区、准备区和办公室等)的布局，以及不同区域的建设要求和应达到的效果。

本标准的规定不专门针对某种产品检验类型。

注：感官分析实验室既适用于食品的感官评价，也适用于非食品的感官评价。然而针对特定的用途，实验室需要进行调整。对于特定的检验产品或检验类型，尤其是对于非食品的感官评价，实验室设计常需要进行修改。

虽然许多基本原理是类似的，但本标准未涉及产品检验中的专项检查或企业内部品质控制等对检验设施的要求。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T10221 感官分析术语(GB/T10221—1998，idt ISO 5492:1992)

3 术语和定义

本标准采用了GB/T10221 中感官分析的有关术语和定义。

4 原则

实验室的设计应：
——保证感官评价在已知和最小干扰的可控条件下进行；
——减少生理因素和心理因素对评价员判断的影响。

5 实验室的建立

感官分析实验室的建立应根据是否为新建实验室或是利用已有设施改造而有所不同。典型的实验室设施一般包括：
——供个人或小组进行感官评价工作的检验区；
——样品准备区；
——办公室；
——更衣室和盥洗室；
——供给品贮藏室；
——样品贮藏室；
——评价员休息室。
实验室至少应具备：
——供个人或小组进行感官评价工作的检验区；
——样品准备区。
感官分析实验室宜建立在评价员易于到达的地方，且除非采取了减少噪声和干扰的措施，应避免建在交通流量大的地段(如餐厅附近)。应考虑采取合理措施以使残疾人易于到达。
评价员在进入评价间之前，实验室最好能有一个集合或等待的区域。此区域应易于清洁以保证良好的卫生状况。
感官分析实验室的设计图例参见附录A。

6 检验区

6.1 一般要求

6.1.1 位置
检验区应紧邻样品准备区，以便于提供样品。但两个区域应隔开，以减少气味和噪声等干扰(见 7.1)。
为避免对检验结果带来偏差，不允许评价员进入或离开检验区时穿过准备区。
6.1.2 温度和相对湿度
检验区的温度应可控。如果相对湿度会影响样品的评价时，检验区的相对湿度也应可控。
除非样品评价有特殊条件要求，检验区的温度和相对湿度都应尽量让评价员感到舒适。
6.1.3 噪声
检验期间应控制噪声。宜使用降噪地板，最大限度地降低因步行或移动物体等产生的噪声。
6.1.4 气味
检验区应尽量保持无气味。一种方式是安装带有活性炭过滤器的换气系统，需要时，也可利用形成正压的方式减少外界气味的侵入。
检验区的建筑材料应易于清洁，不吸附和不散发气味。检验区内的设施和装置(如地毯、椅子等)也不应散发气味干扰评价。根据实验室用途，应尽量减少使用织物，因其易吸附气味且难以清洗。
使用的清洁剂在检验区内不应留下气味。
6.1.5 装饰
检验区墙壁和内部设施的颜色应为中性色，以免影响对被检样品颜色的评价。宜使用乳白色或中性浅灰色(地板和椅子可适当使用暗色)。
6.1.6 照明
感官评价中照明的来源、类型和强度非常重要。应注意所有房间的普通照明及评价小间的特殊照明。检验区应具备均匀、无影、可调控的照明设施。
尽管不要求，但光源应是可选择的，以产生特定照明条件。
例如：色温为6500K 的灯能提供良好的、中性的照明，类似于“北方的日光”;色温为5000 K~ 5500K 的灯具有较高的显色指数，能模仿“中午的日光”。
进行产品或材料的颜色评价时，特殊照明尤其重要。为掩蔽样品不必要的、非检验变量的颜色或视觉差异，可能需要特殊照明设施。可使用的照明设施包括：
——调光器；
——彩色光源；
——滤光器；
——黑光灯；
——单色光源，如钠光灯。
在消费者检验中，通常选用日常使用产品时类似的照明。检验中所需照明的类型应根据具体检验的类型而定。
……未完